Wędzarnia nie jest instalacją energetycznego spalania paliw...
O ile następuje w wędzarni termiczna obróbka wędlin i mięsa, to nie ma takiego pojęcia w przepisach OŚ. Kotły podlegają zgłoszeniu - i le moc cieplna jest większa niż 1 MW (modelowanie poziomów substancji w powietrzu do zgłoszenia należy wykonać aby udowodnić, ze dotrzymywane są standardy jakości powietrza), natomiast emisja wędzarnia wymaga pozwolenia - chyba, że nie powoduje przekroczeń 10% wartości dopuszczalnych albo odniesienia ;-)
BTW - przepis jest bardzo jasny.